<%@LANGUAGE="VBSCRIPT"%> Ricette toscane - Torta coi bischeri

Ricette toscane - Torta coi bischeri
Desserts:

TORTA CÒ BISCHERI



Ingredients:
For the pastry:
100gr sugar, 100gr butter, 200gr flour, 3 eggs, 6gr baking powder, a tablespoon of Strega liqueur, a spoonful of maraschino, grated orange and lemon rind.

For the filling:
100gr of rice, 150gr of dark chocolate, 20gr cocoa, 100gr sugar, 7 eggs, 50gr candied orange peel, 50gr of pine nuts, 50gr sultana, one spoonful each of Strega liqueur and maraschino.

For the pastry: prepare the mixture ten hours in advance: combine egg yolks, sugar and vanilla flavouring. Beat until mixture is thick and frothy, add the previously whipped egg whites, the melted butter, grated lemon and orange rind, Maraschino and Strega, fold in sifted flour (about one third) until you obtain a loose mixture. Ten hours later add the rest of the flour, make the pastry and line a baking tin.

For the filling: prepare the mixture ten hours in advance: boil the rice, drain it well and while still warm add the chocolate broken into pieces., cocoa and sugar. Once cold add the flavourings. Maraschino, Strega liqueur,, grated orange and lemon rind, vanilla, pine nuts, sultana and two eggs. Ten hours later add the remaining eggs (previously lightly beaten) until the mixture is soft. Fill in the ready line pastry case, decorate with strips of pastry in a lattice pattern, cut downwards the edge of the pastry then fold buck to form flutes. Bake in a high temperature oven (200) until the pastry turns hazelnut colour.

 

Italiano

 

Ingredienti:

Per la pasta:


gr. 100 di zucchero
gr. 100 di burro
gr. 200 di farina
3 uova
gr. 6 di carbonato di ammonio
gr. 10 di liquore strega
gr. 10 di maraschino
scorza di limone e d'arancia grattugiate.

Per il ripieno:


gr. 100 di riso
gr. 150 di cioccolato fondente
gr. 20 di cacao
gr. 100 di zucchero
7 uova
gr. 50 di scorza d'arancia candita
gr. 50 di pinoli
gr. 50 di uva sultanina
gr. 10 di liquore strega
gr. 10 di maraschino

Per la pasta: preparare circa 10 ore prima il "catino dell'impasto": unire i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montare bene il tutto, aggiungere l'albume montato a neve anch'esso.
Aggiungere il burro fuso, la scora e il liquore (maraschino e strega), amalgamare poi con la farina (circa 1/3) sino a raggiungere un composto piuttosto lento.
Trascorse le 10 ore unire il resto della farina, fino a raggiungere una consistenza necessaria per foderare dello stampo.
per il ripieno: il "catino del ripieno" andrà preparato almeno 10 ore prima dell'utilizzo: bollire il riso, scolarlo e mentre è ancora caldo unire il cioccolato fondente spezzettato, il cacao e lo zucchero.
Una volta raffreddato il tutto unire gli aromi: maraschino, liquore strega, scorza di limone ed arancia, lo zucchero vanigliato, i pinoli, l'uva passa, e 2 uova.
Trascorse le 10 ore unire le restanti uova leggermente sbattute a parte fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.
Riempire lo stampo foderato, con il ripieno preparato, decorare con delle strisce di pasta disposte a rete sulla superficie della torta, sfrangiare i bordi e ripiegarli verso il centro della torta dandogli la forma di "pirulini" ritti, i famosi "bischeri", che la coroneranno quasi fossero dei "merli".
Cuocere in forno alla temperatura di 200°c. fin quando la pasta avrà preso un colore nocciola.

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