Taverna dei Merli Sovana
Ristoranti Toscana

Ristorante storico della Maremma Collinare è aperto all’inizio del 900 è ubicato nella caratteristica piazzetta del Pretorio di Sovana . E’ un ristorante tipico maremmano da sempre dedicato alla cucina del territorio.
La famiglia che lo fondò, i Merli di Sovana, già allora si approvvigionava dei prodotti per la cucina nelle aziende delle zone limitrofe . Allora erano solo le signore che provvedevano alle preparazioni e alle altre attività di culinarie approntando giornalmente paste , zuppe ed arrosti per gli uomini, un tempo quasi tutti contadini, che all’imbrunire tornavano dalle campagne. Con questo bagaglio storico , fatto di espedienti , ricette e tempi di cottura , il ristorante dei Merli di Sovana oggi partecipa al progetto di Slow Food del Km Zero ma da oltre un secolo regala a turisti e locali il buon sapore dei piatti tipici della Maremma,cucinati con la sapienza della tradizione gastronomica locale fatta di ingredienti freschi e genuini .

Il Progetto a Km 0
Grazie alla fortunata collocazione geografica di Sovana a cavallo di tre regioni naturalmente evocate all’enogastronomia come l’Umbria , la Toscana ed il Lazio e alla dedizione dello Chef Renzo Santarelli, che in prima persona seleziona le aziende da includere nel progetto a Km Zero, il ristorante dei Merli di Sovana offre una cucina tradizionale fatta di prodotti selezionati dalla qualità indiscutibile !
Le paste sono tutte fatte in casa, i tortelli , i pici, le fettucine e le pappardalle condite con sughi semplici aromatizzati dalle erbe officinali delle colline di Maremma .
Le carni dei maiali di cinta senese , dei maialini da latte, degli agnelli di razza appenninica e delle manze provengono tutte da allevamenti locali , cresciute allo stato brado negli appezzamenti delle grandi aziende agricole del territorio . Anche le fasi successive della lavorazione delle carni viene effettuata da aziende locali a garanzia della massima qualità dei prodotti .
La selvaggina, come il cinghiale la lepre ed il capriolo tutt’oggi provengono dall’attività venatoria esercitata da locali e non nelle tante riserve di caccia del territorio .
La tradizione riporta l’utilizzo in cucina delle verdure di stagione come gli asparagi , le misticanze ed i porcini .Tutte gli altri ortaggi e legumi utilizzati sono di provenienza degli orti locali . Le lenticchie , le cicerchie e primo su tutti il fagiolo Cannellino di Sorano marchiato come prodotto Dop .
Tra i formaggi, sempre locali , primeggiano i pecorini freschi e stagionati, i formaggi primo sale e le ricotte ottenute da latte misto vaccino e ovino o dal solo latte di pecora .

La nostra cucina
Lo chef del ristorante dei Merli Renzo Santarelli, non poteva che essere di origini maremmane , la sua famiglia era originaria di Sovana e porta con se il bagaglio completo delle esperienze e tradizioni gastronomiche locali.
L’orto delle erbe officinali spontanee in Maremma , ancora oggi è di ispirazione alla sua cucina permettendogli di mantenere la fragranza e la genuinità delle ricette tradizionali.
Al ristorante dei Meri di Sovana, lo chef con la sua brigata selezionano la migliore qualità dei prodotti del territorio, proponendo una cucina di stampo tradizionale dove far risaltare gli aromi dei prodotti utilizzati.
Particolare attenzione è data all’utilizzo parsimonioso dei “ grassi “ che erano abbondanti nelle antiche lavorazioni ed oggi sono bilanciati alla giusta maniera.

La Carta dei Vini
Come per i prodotti utilizzati nella cucina il Metre di sala del ristorante dei Merli ha selezionato produttori e etichette locali riunendoli in una carte di vini anch’essa a Km zero . Sono tanti infatti i produttori locali otre che alla produzione delle Doc locali il Rosso di Sovana e Bianco di Pitigliano , si dedicano alla produzione di etichette IGT con le quali riescono ad esaltare le caratteristiche organolettiche delle uve locali proponendo sul mercato vini dall’alto spessore riconosciuto a livello nazionale ed oltre .
Per i più esigenti o gli affezionati non mancherà una seconda carte dei vini dove avrete la possibilità di selezionare e scegliere Brunelli piuttosto che i Super Tuscan e le più famose etichette nazionali .

La Sala Cerimonie
I grandi spazi della sala Aldobrandesca con la veranda ed il giardino adiacenti sono quanto di meglio chiedere per l’organizzazione di qualunque tipo di cerimonie o incontri . Direttamente collegato alla cucina ed alle camere dell’hotel sarà semplice decidere come organizzare la grande sala con tutto l’occorrente per la realizzazione dei vostri eventi

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Per maggiori informazioni contattare:
Merli Restaurant
Via del Domuomo, 5
Telefono: +39 0564 616531 - Fax : +39 0564 614329
Email: Contatta Merli Restaurant - Web : Visita SITO WEB

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